Tartufi e Funghi

Tra i prodotti dei boschi marchigiani sovrani incontrastati sono il porcino ed il tartufo. Le principali varietà di tartufo sono il Bianco (tuber magnatun Pico), che viene considerato il più pregiato e raffinato, il Nero pregiato (tuber melanosporum Vitt.);il Bianchetto (tuber borchi Vitt.) e lo Scorzone.

Il tartufo di Acqualagna Passare dalle Marche senza visitare Acqualagna è un vero peccato capitale. Acqualagna e il Furlo sono un vero e proprio punto di riferimento della gastronomia di qualità. La fama di questi luoghi è legata ad uno dei signori incontrastati della tavola: il tartufo. Dal 1966 ad Acqualagna si tiene una “Fiera Nazionale del Tartufo” e qui vengono commercializzati i 2/3 dell’intera produzione nazionale. Il prezioso tubero sembra desiderare i contrasti. Le stagioni caratterizzate da sbalzi di temperatura e alternanza secco/umido sono le più favorevoli per la sua produzione. Per questo le teorie degli antichi e i proverbi dei nonni facevano riferimento a “acqua, folgore e calore uniti assieme nella terra” come portatori di una buona stagione per questo prodotto.