Olio extra vergine

L’eccellenza dell’oliva marchigiana e del suo olio era già riconosciuta nel XIII secolo quando alle navi marchigiane che dovevano approdare sul Po era richiesto un pedaggio consistente in venticinque libbre di olio. Anche i veneziani erano grandi estimatori dell’ “olio della Marca”, che rivendevano ad un prezzo superiore in virtù dell’aroma e del sapore. L’elevata qualità organolettica e la tipicità dell’olio marchigiano sono il frutto della combinazione di vari fattori: il terreno, la frangitura con molazze e l’estrazione a pressione e non da ultimo l’ottima base varietale utilizzata, che unisce al Frantoio e al Leccino alcune varietà locali come la Raggiola. L’olio marchigiano è caratterizzato da un fruttato medio-leggero, dal gusto tendenzialmente dolce con note di amaro e piccante.