Vini Bianchi

Il più popolare tra i vini bianchi marchigiani è sicuramente il Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, denominazone che viene riservata solo al verdicchio prodotto nella zona originaria più antica, al centro della provincia di Ancona. Il suo profumo stimolante, il corpo morbido e caldo senza cessioni, equilibrato, con acidità e tendenza amara, consentono al verdicchio una vasta scelta di armonie raramente riscontrabili in un vino bianco. Per questo vino il miglior abbinamento è il pesce, e in particolare sostiene ed esalta l'arduo abbinamento con il "Brodetto, ma allo stesso tempo magnifica il gusto del coniglio in porchetta, le piccanti elaborazioni culinarie alla cacciatora di animali di bassa corte, le preparazioni con il Boleti o con il prezioso tartufo bianco.

Altrettanto degno di nota è il Banchello del Metauro definito “vino dei giovani”, brioso, salutare, che esige compagnia. Predilige molluschi, crostacei e pesci a tendenza dolce, vivi o in delicate cotture marinaresche. Esiste un rapporto armonico fra alcuni menù di pesce e la vivacità del Bianchello. Le sfumature fra il paglia e il verde, il corpo delicato che dall'impatto morbido volge al secco con stimoli freschissimi e netti, esaltano il gusto e la fragranza del pescato vivo. Si accosta molto bene anche con piatti semplici di carni bianche a tendenza dolce (petto di pollo, coniglio ecc.), con minestre, con risi o paste asciutte delicatamente condite.

Poco conosciuto nonostante la sua straordinarietà è il Pecorino di Offida, vitigno abbandonato in passato per la sua ridotta produttività, oggi grazie ai viticoltori della zona è stato riportato alla luce ottenendo il meritato giudizio di autentica eccellenza vitivinicola. Il pecorino di offida si contraddistingue per il colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, per I suoi sentori speziati e ricchi di alcolicità, fiori d'acacia e gelsomino. Si apre al palato con un gusto morbido e aromi di frutta matura, mela renetta, liquirizia. L'ottima persistenza in bocca e il piacevole retrogusto lo rendono ideale per accompagnare sia primi saporiti, pesci e carni bianche, sia salumi tipici del territorio marchigiano.