Lonza - La Rovere - 1,4Kg

Prodotta con sottospalla di maiale disossato (parte contraria della goletta) proveniente da carne di suini italiani opportunamente scelti e controllati. La lonza viene prima adeguatamente massaggiata e poi lasciata riposare sotto sale per 10-15 giorni, successivamente viene ripulita del sale, lavata con vino bianco autoctono (Bianchello del Metauro) e ricoperta di pepe nero macinato. Quindi le lonze vengono insaccate in budello naturale, forate, legate con spago, imbrigliate e fatte stagionare per circa 4 mesi.

La lonza si caratterizza per le sue rameggiature di grasso le permettono di essere morbida e allo stesso tempo gustosa e profumata.

E' ottima come farcitura della crescia di Urbino ben calda che scioglie leggermente le rameggiature di grasso ed esalta il sapore della carne.

Scarto di peso +/- 5%